لطفا ورق بزنید و مراحل رو ببینید.
شیره ی انگور که مادرشوهرم زحمتشو کشید وماهم کمکش کردیم و واقعا عالی شد...
تصاویر از آخر به اول.
تصویرر10.بعد از شستن انرا در کیسه ریخته و داخل یک صافی که زیرش قابلمه گذاشته شده است،با یک چکمه تمیز کاملا ابشو میگیریم.
تصویر 9.این مرحله دو روش داره.که در انتهای کپشن روش اول توضیح داده شده و روش دوم اینکه اب انگور رو از صافی عبور داده و در ظرفی دیگه میریزیم.
این مرحله
تصویر 8.خاک مخصوص این کارو تفت داده و حسابی داغ میکنیم.
تصویر 7.ریختن خاک سفید و هم زدن ان و گذاشتن ان برای ته نشین شدن،هر چه بیشتر بمونه بهتره ها.
تصویر 6.بعد از یکروز ان را صاف کرده و روی شعله باید گذاشت و باید مراقب بود سر نره و تند تند کف روز انرا جمع کرد.
تصویر5.جوشیدن شیره و رسیدن به یک سوم مقدار انگور(تو این مرحله شیره پاکه و قابل خوردنه،قبل از اینکه به یک سوم برسه خوردنش حرامه اما نجس نیست)
تصویر4.در حال غلظت گرفتن.وقتی شیره حباب های درشت روش میاد و کف روش طلایی میشه،باید بالای سرش موند که نسوزه،شیره ته نمیگیره،وسوختنش یباره اتفاق میوفته.این مرحله خیلی مهمه.باید دائم از شیره تو یه ظرف ازش ریخت تا به غلظت دلخواه که رسید زیروشو خاموش کرده و بذاریم سرد بشه.
یه نکته تو این مرحله وجود داره،اینکه شیره بعد از سرد شدن غلیظ تر میشه،و برای تشخیص غلظت نهایی باید یه ظرف رو پر از یخ کرده و یک ظرف کوچیکتر توش بذاریم و از شیره داخل قابلمه، تو ظرف کوچیک ریخته و کمی بعد که شیره سرد شد غلظتشو میفهمیم.
تصویر3.همه تصاویر مراحل.
تصویر 2.شیره اماده و سرد شده
تصویر 1.شیره ی اماده شده و شربت شیره.
#شیره_انگور_خانگی
شیره انگور (دوشاب انگور) در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/3d0512a4d6e7961dff649403a0eec1d8

مواد لازم برای۱ نفر
انگور    به مقدار لازم
خاک مخصوص شیره انگور   به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- در مرحله اول انگور ها را در تشتی بزرگ ریخته و شسته و در آبکش می ریزم وقتی همه انگور ها رو شسته و تمام شد.
۲- انگور ها را دانه کرده و آب گیری میکنیم.به روش سنتی در کیسه ای میریزند و با چکمه ای تمیز انگور ها رو لگد کرده و آب انگور را میگیرند.
۳- حال آب انگور ها را از صافی رد کرده و در قابلمه ای میریزیم.و روی حرارت گذاشته و حال با دست خاک را برداشته و کم کم به آب انگور اضافه میکنیم و هم میزنیم و با کفگیر کف های که روی آب انگور که ایجاد شده میگیریم.
۴- ریختن خاک باعث گرفته شدن ترشی آب انگور و زلالی شیره میشود.
اگر خاک سفید به آب انگور اضافه نشود آب انگور ترش و به اصطلاح نجس میشود.
خاکی که برای تهیه شیره استفاده میشود دارای ترکیب آهکی هست که در دامنه های بعضی کوه ها یافت می شود و یا از عطاری ها تهیه کنید.
۵- بعد ریختن خاک و جمع کردن کامل کف های روی آب انگور حرارت را خاموش کرده در ظرف را گذاشته و 10تا12ساعت استراحت داده تا خاک ته نشین شود و آب انگور صاف صاف باشد.
۶- بعد مدتی که گفتم گذشت با ملاقه به آرامی از روی آب انگور برداشته از صافی رد کرده تا به ته آب انگور رسیدیم دست می کشیم.
ته ظرف که گل و لای آب انگور ته نشین شده رو در کیسه نخی محکم ریخته و در ظرفی دگر گذاشته و رو کیسه ظرف سنگین می گذاریم تا آب انگور از تفاله جدا شود.
۷- حال قابلمه را روی حرارت گذاشته تا شیره پخته و غلیظ شود ((در این مدت پخت باز کف های روی شیره ایجاد میشود که با کفگیر برداشته و در ظرف تمیزی بریزید چون این کف تمیز هستش و بعد سرد شدن بسیار خوشمزه و کش دار خواهدبود وبا کمی هم زدن مثل شیره ملایر قهوه ای روشن میشود)) در آخر پخت حتما مراقب باشید چون در آخر شیره بسیار غلیظ شده و سر میرود برای همین شعله را کم کنید تا به غلظت دلخواه برسه.
۸- در آخر شعله را خاموش و گذاشته تا سرد شود ودر ظرف ریخته و در بیرون یخچال جای خنک گذاشته شود.

سایر نکات

مقدار خاک  مخصوص شیره انگور  برابر با یک هشتم هر یک کیلو انگور است .

⚫از هر پنج کیلو انگور حدود یک کیلو شیره به دست می آید.
⚫اگر آب انگور را بدون خاک تهیه کنید شربتی بدست میآید که به آن سکنجبین و یا به زبون ترک ها غوراوا می گویند این شربت با سکنجبین و سرکه انگبین متفاوت هستش و این شربت را کاهو و شنبلیله و یا با کمی آب سرد مخلوط کرده و شربت شیره نوش جان میکنند.
⚫برای تهیه شیره از هر نوع انگوری میتوان استفاده کرد و بهترین نوع انگور برای شیره انگور کشمش هستش.
⚫شیره انگور ملایر:سفت و رنگ آن قهوه ای روشن هست
⚫شیره انگور همدان:شل تر و شیرین تر هست.
⚫شیره اردبیل شل تر و پر رنگ تر از شیره همدان هست.
⚫شیره خرما هم که به رنگ قهوه ای سوخته است و معمولا از شیره اردبیل شل تر هستش.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com